Mnogo je lakše kuvati hranu u posuđu koje ima premaz koj ne dozvoljava lepljenje hrane tz. “nonstick”, međutim sve se više govori o štetnosti takvog posuđa po naše zdravlje, naročito kada je reč o “teflonskom” posuđu. Hajde da vidimo, da li ima mesta za zabrinutost ili ne. Najpopularniji I najpoznatiji nelepljivi premaz za posuđe je “teflon”. Ipak pogrešno je govoriti o “teflonskom” premazu jer je Teflon ime brenda posuđa koje ima nelepeljiv premaz od poli-tetra-fluor-etilena. Pošto se “teflon” nekako odomaćio u našem jeziku kad god opisujemo posuđe koje ima premaz od fluoropolimera I mi ćemo ovde govoriti o teflonskom premazu, a ne o politetrafluoretilenu. Da se lakše razumemo. Niko ne voli kada mu hrana zagori ili se zalepi za šerpu, tiganj zato je teflonsko posuđe I dalje veoma popularno iako ga prati glas da nije zdravo. Ipak, mnogi nisu sigurni zašto nije zdravo kada spremamo hranu u takvom posuđu, a naročito kada se teflonski premaz izgrebe. Da li treba da se plašimo I koliko je takvo posuđe bezbedno za svakodnevnu upotrebu?
Dr Robert L. Wolke, profesor emeritus hemije Univerziteta u Pitsburgu kaže - teflon je bezbedan sve dok se ne pregreje! Kada se teflon izloži dejstvu visoke temperature počinje razgradanja I razbijanje tefonskog premaza na molekularnom nivou. Taj proces nećemo odmah primetiti jer se ne vidi golim okom ali je napravljen prvi korak teflonskog posuđa ka kanti za smeće.
Postoji čitav set hemijskih jedinjenja koja će se osloboditi ako se teflon dovoljno dugo zagreva da počne da se raspada. Neka od tih jedinjenja su kancerogena I toksična, a naročito ona koja u sebi sadrže fluor. Dr Kuruuthachlam Kannan, toksikolog objašnjava da zagrevanjem teflona preko 260 stepeni Celzijusa dolazi do razgradnje teflonskog premaza. To je razlog zašto mnogi ozbiljni proizvođači ovakvog posuđa preporučuju upotrebu do 220-240 stepeni Celzijusa.
Ako se desi da posuđe bude izloženo ekstremno visokoj temperature oko 350 stepeni Celzijusa dolazi do znatno brže razgradnje I osobađanja toksičnh para na bazi fluora koje mogu da dovedu do simptoma sličnih gripu (jeza, drhtavica, malaksalost, glavobolja, povrćanje, povišena temperatura). Kod ptica koje se drže kao kućni ljubimci udisanje ovih toksičnih isparenja može dovesti I do smrti. Srećom, retko se može desiti da se u kućnim uslovima dostignu tako visoke temperature koje mogu dovesti do ovakvog ishoda. Dr Paul Honicafort (FDA) odgovara na pitanje da li treba da se brinemo za zdravlje ako spremamo hranu u izgrebanom teflonskom posuđu? On kaže da verovatno možemo da progutamo male čestice teflona ako jedemo hranu koja se sprema u izgrebanom teflonskom posuđu ali te čestice po njegovim rečima samo putuju kroz telo bez apsorpcije I negativnog uticaja na zdravlje. Ja nekako uzimam sve sa rezervom što stiže od FDA (The Food and Drug Administration - USA) ali oni tvrde da imaju naučne dokaze koji potvrđuju da se teflonske čestice ne apsorbuju I ne dovode do štetnih efekata po zdravlje (ja ne nađoh ništa što bi potvrdilo njihovu priču).
Generalno kada se govori o štetnosti teflona često se pominje prisustvo PFOA (perifluorooksalne kiseline) koja se koristi u proizvodnji fluoropolimera koji se smatraju kancerogenima kod životinja (kod ljudi nije potvrđeno). Istraživanje koje je objavljeno 2004. godine na Johns Hopkins Univerzitetu pokazalo je da povremeno I duže izlaganje PFOA dovodi do male porođajne mase novorođenčeta i smanjenog obima glave (mikrocefacije) pa je EPA (Environmental Protection Agency – USA) usvojila preporuku da se do 2015. godine izbaci upotreba PFOA u proizvodnji teflonskog posuđa, šampona, teksila, tepiha, pakovanja za brzu hranu itd. dok je FDA za PFOA procenila da je rizik za potoršače minimalan?! Sad, potrošači, snađite se I odaberite kome ćete da verujete… Ljudi koji stoje iza brenda Teflon tvrde da u proizvodnji njihovog posuđa ne koriste PFOA. U redu, a šta ćemo sa svim drugim proizvođačima? Ili šta ćemo sa onim posuđem koje može da se kupi I u prodavnicama sa kineskom robom, a svi smo svedoci koliko se masovno kupuje sve I svašta po takvim radnjama. I u ovoj priči važi – “koliko para, toliko I muzike” ili “nisam toliko bogat da kupujem jeftine stvari”. Teflonsko posuđe koristite ali bezbedno! Mere predostrožnosti kada koristimo “teflonsko” posuđe - Nikada ne zagrevajte prazan tiganj (jer na taj način temperatura lako pređe 200 stepeni Celzijusa). Kada imate kvalitetan tiganj ova temperatura se dostigne za 5 minuta, a ako imate onaj jeftin I tanak on počne da se pregreva za manje od 2 minuta.
- Nikada ne kuvajte na najjačoj temperaturi jer se na taj način smanjuje rizik za zdravlje, a I produžava se životni vek teflonskog posuđa.
- Kada kuvate uključite kuhinjski ventilator ili otvorite prozor.
- Uvek birajte tiganj koji je težak jer se oni lagani vrlo lako pregrevaju. Vredi ulagati u kvalitetno posuđe!
- Da biste izbegli grebanje teflona koristite teflonsku ili drvenu kašiku. Perite posuđe samo pomoću žice I sunđera koja je namenjena za teflonsko posuđe.
- Nikada ne slažite teflonsko posuđe jedno na drugo ili ako to radite stvite parče papira između da biste sprečili eventualno oštećenje I grebanje teflonske površine.
- Ako na ovaj način koristite teflonsko posuđe životni vek mu je oko 3 do 5 godina.
- Pratite uputstva za upotrebu proizvođača teflonskog posuđa
Kada se teflon izgrebe… Bacite ga, to je najbezbednije.
Reference:
http://www.thekitchn.com/should-i-throw-awa https://www.chemours.com/Teflon/en_US/produ http://homeguides.sfgate.com/dangers-scratc http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foo https://www.reference.com/home-garden/dange http://www.naturalhealth365.com/teflon.html/